ГОСТ 816-91

Характеристика и норма для сорта

Наименование
показателя

высшего

первого

столового

Внешний вид

Плоды, ягоды, виноград или части плодов, ревеня или дыни равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму

Допускаются:

неравномерные по величине плоды и ягоды, %, не более  

неравномерные по величине плоды и ягоды и неправильно нарезанные части плодов

10

20

единичные части плодов неправильно нарезанные

в компотах из очищенных плодов - незначительные остатки кожицы на поверхности отдельных плодов

плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах сливы

плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из черешни, %, не более

10

20

50

плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы, %, не более

20

50

не нормируется

разваренные, частично утратившие форму плоды или их части, %, не более

не допускаются

25

50

разваренные ягоды, %, не более

10

30

50

отделившиеся от гребней ягоды в компоте из винограда частями гроздей, %, не более

20

Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей

Допускается:

наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа

помутнение сиропа от частиц плодовой мякоти

в компоте из мандаринов незначительное помутнение сиропа

в компоте из черноплодной рябины незначительный коллоидный осадок

в компоте из ревеня незначительный белый осадок

в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника, черной смородины, черники, фейхоа, яблок - наличие единичных семян

в компоте из вишни, черешни с косточками - оголенные косточки, шт., не более в банке вместимостью до 0,65 дм

1

в банке вместимостью от 0,65 дм до 1,0 дм

2

в компоте из вишни, черешни без косточек плоды с косточками или оголенные косточки, шт., не более

в банке вместимостью до 0,65 дм

1

2

4

в банке вместимостью от 0,65 до 1,0 дм

2

3

5

в компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной менее 1/4 в количестве на 1 кг продукции, шт., не более

1

2

3

Цвет плодов и ягод

Свойственный данному виду и помологическому сорту плодов (ягод), однородный

Допускаются:

неоднородные по окраске плоды, %, не более

неоднородные по окраске плоды

10

20

естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту

наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в виде точек и пятен), %, не более

наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами
или повреждениями (в виде пятен и точек)

винограда, вишни, черешни

10

20

абрикосов, груш, сливы

30

40

Вкус и запах

Хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам, из которых изготовлен компот, без посторонних запаха и привкуса

Допускается менее выраженный вкус и запах

Консистенция плодов и ягод

Плоды или части плодов упругие, ягоды - нежные, ягоды черноплодной рябины - жестковатые

Допускаются плоды и ягоды очень мягкие

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Смесь плодов или ягод, или плодов и ягод, соответствующим образом подготовленных, равномерных по величине в пределах каждого из видов плодов, без механических повреждений и червоточин, неразваренных, нетреснувших, хорошо сохранивших форму, в сиропе

Допускаются:

неравномерные по величине, %, не более:

плоды или их части - 10;  

ягоды - 30

единичные плоды или их части неправильно нарезанные
или недостаточно очищенные;

плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, крыжовника, сливы, черешни, черной смородины, черноплодной рябины, а также сетка на плодах сливы;

плоды (ягоды) с трещинами мякоти в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы не более 50%

Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей

Допускается:

наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнения в компотах, содержащих:

мандарины - незначительное помутнение сиропа;

черноплодную рябину - незначительный коллоидный осадок;

айву, яблоки, груши, виноград, крыжовник, черную смородину, чернику - единичные семена

Цвет плодов и ягод

Свойственный смеси консервированных плодов и ягод,
однородный в пределах каждого вида использованного сырья.

Допускается:

естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту;

наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами и повреждениями (в виде пятен, точек), %, не более:

винограда, вишен, черешен - 20;

абрикосов, груш, сливы - 40

Консистенция плодов и ягод

Плоды или части плодов и ягоды неразваренные.

Допускаются разваренные плоды или их части и разваренные ягоды, %, не более:

плоды или их части - 10;

ягоды - 20

Вкус и запах

Свойственные смеси консервированных плодов и ягод, из которых изготовлен компот, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкуса и запаха

Наименование компота

Вид подготовки плодов

Массовая
доля плодов, ягод, ревеня или дыни от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, в компотах

однокомпонентных, кроме любительских, для сорта

однокомпо- нентных любительских

высшего, первого

столового

Из абрикосов:

Целые плоды

крупноплодных

45

20

15

11

среднеплодных или среднеазиатских

50

20

15

11

мелкоплодных

Половинки

55

21

16

11

Из абрикосов

Кусочки, не менее четвертой части плода

55

21

16

-

Из алычи (ткемали)

Целые плоды

45

28

20

-

Из алычи крупноплодной

То же

40

28

20

-

Из ананасов

Кусочки или сегменты

55

14

-

Из айвы

Дольки толщиной 20-30 мм без семенного гнезда с кожицей или без кожицы

60

21

17

 13

Кусочки размером от восьмой до шестнадцатой части плода без семенного гнезда с кожицей или без кожицы

60

21

17

-

Из винограда

Ягоды

45

18

13

Части гроздей

35

18

18

-

Из вишни

Целые плоды с косточкой или без косточки

50

25

20

-

Из груш

Целые плоды с кожицей или без кожицы, очищенные от плодоножек и чашелистиков, с отверстием диаметром до 10 мм вдоль оси

50

16

14

11

Половинки или четвертинки, кусочки не менее восьмой части плода, очищенные от семенного гнезда с кожицей или без кожицы

55

16

14

11

Из дыни

Очищенные от кожицы и семенного гнезда прямоугольники толщиной 15 мм, длиной 80-100 мм, кубики с гранями размером 20 мм или кусочки прямоугольной формы размером 20х30 мм

55

13

-

Из земляники (клубники)

Целые ягоды

46

25

-

Из инжира

То же

50

19

-

Из кизила

Целые плоды

55

25

-

Из кинканов

То же

55

28

-

Из крыжовника

Целые ягоды

50

22

19

-

Из малины

То же

48

20

-

Из мандаринов

Дольки без кожицы и пленок

55

16

-

Из персиков:

Целые плоды с кожицей или без кожицы

крупноплодных

40

15

10

среднеплодных

44

15

10

Из персиков

Половинки без кожицы, четвертинки или дольки шириной в средней части дольки 10 мм без кожицы

50

17

14

10

Кубики без кожицы гранями размером 8-10 мм

55

17

14

-

Из ревеня

Кусочки длиной 15-25 мм

50

18

-

Из сливы типа: Венгерка (Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная, Стенлей, Тулеуграс)

Целые плоды

50

18

16

11

Мирабель

То же

55

23

20

-

Изюм Эрик

"

60

22

-

Других помологических сортов

"

46

21

16

11

Типа Венгерка

Половинки

60

18

16

11

Других помологических сортов

То же

50

21

16

11

Из черешни

Целые плоды с косточкой или без косточки

 50

19

15

-

Из черной смородины

Целые ягоды

50

29

-

Из черники

То же

50

22

-

Из черноплодной рябины

Целые плоды

39

30

-

Из фейхоа

То же

55

19

-

Из яблок:

крупноплодных

Целые плоды с кожицей или без кожицы, очищенные от плодоножек и чашелистиков, с отверстием диаметром до 10 мм вдоль оси или без него

45

16

14

10

мелкоплодных

Целые плоды с кожицей или без кожицы, очищенные от плодоножек и чашелистиков, с отверстием до 10 мм вдоль оси или без него

50

16

14

10

Из яблок

Половинки или четвертая часть плода, очищенные от семенного гнезда, с кожицей или без кожицы

55

16

14

10

Кусочки не менее восьмой части плода, очищенные от семенного гнезда, с кожицей или без кожицы

55

16

14

10

Наименование плода

Вид подготовки плодов

Айва

Дольки шириной в средней части дольки 20-30 мм или кусочки размером от восьмой до шестнадцатой части плода без семенного гнезда с кожицей или без кожицы

Абрикосы

Целые плоды или половинки

Груша, яблоки

Половинки или четвертинки, или кусочки не менее восьмой части плода, очищенные от семенного гнезда с кожицей или без кожицы

Вишня, слива, черешня

Целые плоды

Персики

Половинки, четвертинки или дольки шириной в средней части дольки 10 мм, или кубиками гранями размером 8-10 мм без кожицы, малоопушенных сортов с кожицей

Виноград, клюква, черная смородина, рябина черноплодная или обыкновенная, черника

Целые ягоды без гребней и плодоножек

Крыжовник, земляника (клубника)

Целые ягоды без плодоножек и чашелистиков

Шиповник

Плоды без плодоножек, чашелистиков и семян

Мандарины

Дольки, очищенные от кожицы и пленок

Наименование консервов

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

выс-
ший,
пер- вый сорт

сто- ловый
сорт

ка- ротин

РР

С

выс- шего, перво- го сорта

столо- вого сорта

Однокомпонентные

компоты из:

абрикосов целых

18

13

1,2

0,4

3

68

49

абрикосов половинками, кусочками

19

14

1,3

0,4

4

72

53

алычи

25

18

-

0,2

5

95

68

айвы

19

15

-

0,1

2

72

57

ананасов

13

13

-

-

49

49

винограда

16

16

-

0,1

2

61

61

вишни

22

18

-

0,2

2

84

68

груш

14

13

-

0,1

2

53

49

дыни

12

12

-

-

-

46

46

земляники (клубники)

22

22

-

-

-

84

84

инжира

17

17

-

-

-

65

65

крыжовника

20

17

-

-

-

76

65

кизила

22

22

-

-

84

84

кинканов

25

25

-

-

-

95

95

малины

18

18

-

-

68

68

мандаринов

14

14

-

0,2

8

53

53

персиков целыми плодами

13

13

-

0,6

4

49

49

персиков без косточек

15

13

-

0,6

4

57

49

ревеня

16

16

-

-

-

61

61

сливы типа Венгерка

16

14

-

0,3

2

61

53

сливы сорта Мирабель

21

18

-

0,3

2

80

68

сливы сорта Изюм Эрик

20

20

-

0,3

2

76

76

слив других помологических сортов

19

14

-

0,3

2

72

53

черешни

17

13

-

0,3

3

65

49

черники

20

20

-

-

-

76

76

черноплодной рябины

27

27

-

-

-

103

103

черной смородины

26

26

-

-

99

99

фейхоа

17

17

-

-

65

65

яблок

14

13

-

0,2

1

53

49

вишни с витамином С

22

-

-

0,2

25

84

-

груш с витамином С

14

-

-

0,1

25

53

-

персиков целыми плодами с витамином С

13

-

-

0,6

25

49

-

персиков половинками, четвертинками, дольками, кусочками с витамином С

15

-

-

0,6

25

57

-

сливы типа Венгерка с витамином С

16

-

-

0,3

25

61

-

сливы сорта Мирабель с витамином С

21

-

-

0,3

25

80

-

сливы сорта Изюм Эрик с витамином С

20

-

-

0,3

25

76

-

сливы других помологических сортов с витамином С

19

-

-

0,3

25

72

-

черешни с витамином С

17

-

-

0,3

25

65

-

яблок с витамином С

14

-

-

0,2

25

53

-

Наименование консервов

Углеводы, г

Витамины

Энергетическая ценность, ккал

ка- ротин

РР

С

Любительские компоты из:

абрикосов

10

1,2

0,4

3

38

айвы

12

-

-

2

46

винограда

12

-

-

2

46

груш

10

-

-

2

38

персиков

9

 -

0,6

4

34

сливы

10

-

0,3

2

38

яблок

9

-

0,2

2

34

Компоты ассорти из:

яблок и вишни, яблок и черной смородины

15

-

-

-

57

айвы и сливы; сливы и винограда; яблок и винограда; яблок и рябины черноплодной; яблок, айвы и сливы

16

-

-

-

61

земляники (клубники) и черники; яблок, груш и вишни; яблок, винограда и шиповника

18

-

-

-

68

айвы и абрикосов; айвы и вишни; яблок и абрикосов; яблок и сливы; айвы, яблок и винограда; яблок и рябины; персиков, груш, черешни и мандаринов; персиков, груш, абрикосов и черешни; персиков, груш, яблок и винограда; персиков, груш, черешни и сливы; яблок, сливы и вишни; яблок, сливы и клюквы; яблок, груш и сливы

20

-

-

-

76

крыжовника, вишни и черной смородины

22

-

-

-

84

яблок и рябины обыкновенной

23

-

-

-

87